Pain de courge
Cette recette traditionnelle de la Drôme Provençale, souvenir de mon enfance, que je retrouve à force d’essais.
Ingrédients :
150 g pulpe de courge cuite
30 cl lait(ou mieux : jus de cuisson de la courge)
100 g sucre semoule
100 g beurre
2 gros œufs (+ 1 jaune pour la dorure)
½ c à c sel fin
6 g levure de boulangerie déshydratée
400 g farine type 55 (+ un peu pour travailler la pâte)
1 c à c eau de fleur d’oranger (ou 6 gouttes d’huile essentielle d’orange)
½ c à c vanille liquide
Faire le levain :
Délayer la levure avec le lait tiède(ou le jus de la courge), incorporer une poignée de farine pour
faire une pâte molle.
Laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud.
Confectionner la pâte :
Dans un grand saladier, verser les œufs, le sucre, le beurre fondu, le sel et la courge. Mélanger le tout et incorporer la farine poignée par poignée.
Ajouter ensuite le levain et pétrir la pâte vigoureusement pendant 5 minutes au moins. Il faut qu’elle devienne élastique.
Faire une boule avec la pâte, saupoudrer de farine, couvrir avec un torchon propre et faire reposer dans un endroit chaud pendant 8 heures (une nuit par exemple).
Reprendre la pâte, la rompre et la pétrir rapidement avec très peu de farine. La disposer dans un moule antiadhésif, assez grand pour qu’elle ne le remplisse qu’à moitié. Faire gonfler au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 2 h).
Préchauffer le four à 180°C.
A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner le dessus au jaune d’œuf battu + une cuillère à soupe de lait. Enfourner de suite.
Cuisson 25 à 30 minutes.
Démouler sur une grille recouverte d’un papier sulfurisé pour faire refroidir votre pain de courge.
C’est délicieux au petit-déjeuner !!!
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