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Gratin de crozets, Montbéliard et Reblochon (pour 6 personnes)

360 g crozets (petites pâtes carrées à base farine de sarrasin)

2 oignons ciselés

2 gousses d’ail écrasées

3 saucisses de Montbéliard

1 verre de vin blanc sec

120 g crème épaisse

1 Reblochon

Sel, poivre, muscade

Dans une marmite, faire bouillir 3 l d’eau une cuillère de gros sel, verser les crozets et laisser cuire 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, couper les saucisses de Montbéliard en gros cubes, les faire revenir doucement dans une poêle chaude avec les oignons et l’ail.

Egoutter les cubes de viande à l’aide d’une écumoire et dégraisser la poêle. Les remettre dans la poêle, ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié.

Ajouter la crème fraîche et l’assaisonnement. Faire réduire à nouveau jusqu’à une consistance un peu épaisse.

Mettre le four à chauffer à 200°C.

Egoutter les crozets lorsqu’ils sont cuits, bien les mélanger à la préparation précédente et verser le tout dans un grand plat à gratin.

Répartir au-dessus le Reblochon coupé en fines tranches.

Faire gratiner au four.

Servir très chaud avec une salade verte.

Pizza kefta et aubergine (pour 4 personnes)

Préparer la pâte à pizza (voir la recette dans la rubrique : mes pâtes).

Préparer le kefta (farce orientale à base de viandes et d’épices) :

200 g bœuf haché

1 oignon ciselé

2 gousses d’ail hachées

25 g de pignons de pins concassés

2 c à s de chapelure

1 c à s huile de sésame

1 c à s coriandre fraîche hachée

2 c à s menthe hachée

2 c à s persil haché

½ c à c zestes de citron

1 c à c cumin moulu

Dans une poêle, faire revenir à l’huile d’olive l’oignon ciselé et l’ail haché.

Ensuite, ajouter  la viande mélangée à tous les ingrédients et faire revenir rapidement.

Stopper la cuisson mais garder au chaud.

Préparer 1 grosse aubergine + sel + jus de citron :

-       Laver et couper l’aubergine en tranches fines, les assaisonner de sel fin, badigeonner de jus de citron (pour qu’elles ne noircissent pas). Cuire à la vapeur 5mn et couper en dés.

-       Rajouter les dés d’aubergine à la farce de viande et mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte à pizza, répartir la garniture préparée ci-dessus,  parsemer de fromage râpé.

Cuire au four à 190°C pendant 20 minutes environ.

Pendant ce temps, préparer une sauce froide avec :1 yaourt au lait entier, de la menthe hachée et de l’huile pimentée.

Servir la pizza chaude avec la sauce à part.

Accompagner d’une salade de roquette assaisonnée avec une vinaigrette à base d’huile d’olive, huile d’argan, vinaigre de miel, tapenade et parsemée de feuilles de menthe.

Pain de courge

Cette recette traditionnelle de la Drôme Provençale, souvenir de mon enfance, que je retrouve à force d’essais.

Ingrédients :

150 g pulpe de courge cuite

30 cl lait(ou mieux : jus de cuisson de la courge)

100 g sucre semoule

100 g beurre

2 gros œufs (+ 1 jaune pour la dorure)

½ c à c sel fin

6 g levure de boulangerie déshydratée

400 g farine type 55 (+ un peu pour travailler la pâte)

1 c à c eau de fleur d’oranger (ou 6 gouttes d’huile essentielle d’orange)

½  c à c vanille liquide

Faire le levain :

Délayer la levure avec  le lait tiède(ou le jus de la courge), incorporer  une poignée de farine pour

faire une pâte molle.

Laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud.

Confectionner la pâte :

Dans un grand saladier, verser les œufs, le sucre, le beurre fondu, le sel et la courge. Mélanger le tout et incorporer la farine poignée par poignée.

Ajouter ensuite le levain et pétrir la pâte vigoureusement pendant 5  minutes au moins. Il faut qu’elle devienne élastique.

Faire une boule avec la pâte, saupoudrer de farine, couvrir avec un torchon propre et faire reposer dans un endroit chaud pendant  8 heures (une nuit par exemple).

Reprendre la pâte, la rompre et la pétrir rapidement avec très peu de farine. La disposer dans un moule antiadhésif, assez grand pour qu’elle ne le remplisse qu’à moitié. Faire gonfler au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 2 h).

Préchauffer le four à 180°C.

A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner le dessus au jaune d’œuf battu + une cuillère à soupe de lait. Enfourner de suite.

Cuisson 25 à 30 minutes.

Démouler sur une grille recouverte d’un papier sulfurisé pour faire refroidir votre pain de courge.

C’est délicieux au petit-déjeuner !!!

Lasagnes aux épinards, saumon frais et saumon fumé (pour 6 personnes)

1kg épinards en branches surgelés

 2 gousses d’ail hachées

 1 c à s de purée de basilic

60 g de crème fraîche épaisse

1 paquet de lasagnes

720 g de saumon frais coupé en cubes

120 g de saumon fumé coupé en dés

½ l de sauce béchamel (1/2l de lait, 30 g de beurre, 30 g de farine)

1 verre de vin blanc

60 g de fromage râpé

1 échalote ciselée

Gros sel, sel fin, poivre moulu, muscade râpée, thym, laurier.

·         Cuire les épinards dans 1 verre d’eau avec l’ail, le basilic, gros sel, poivre, muscade et basilic.

Laisser un peu de jus de cuisson, ajouter la crème, faire bouillir et réserver.

·         Dans une poêle, faire réduire le vin blanc avec l’échalote, thym, laurier.

Ajouter le saumon frais, couvrir et faire cuire 1 minute. Ajouter le saumon fumé et réserver.

·         Réaliser la sauce béchamel :

-          Dans un poêlon faire un roux blanc (faire fondre le beurre, incorporer la farine à l’aide d’un fouet faire frémir et réserver hors du feu pour faire refroidir.

-          Dans un autre poêlon, faire bouillir le lait avec sel, poivre et muscade.

-           Incorporer le roux froid sur le lait chaud avec le fouet.

-          A feu doux, faire épaissir et frémir une minute en remuant continuellement à l’aide du fouet.

-          Réserver.

·         Préchauffer le four à 180°C.

·         Monter les lasagnes :

Dans un plat à gratin beurré, tapisser le fond de lasagnes.

Puis monter votre plat en alternant une fine couche de sauce béchamel, une couche de lasagnes, une couche d’épinards, une couche de préparation de poisson, une couche lasagnes, une couche de sauce béchamel… et ainsi de suite en terminant par des lasagnes recouvertes de sauce béchamel. Repartir les jus de cuisson. Parsemer le fromage râpé.

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes en surveillant. Mettre un papier d’aluminium si le fromage est doré avant la fin de la cuisson.

Speculoos de la St Nicolas.

 Ces biscuits secs aux épices que l’on fabrique à l’occasion de la fête de la St Nicolas!

Petits emporte-pièce en forme d’animaux, fleurs … à prévoir ; sinon on peut découper en petits rectangles.

Si vous ne disposez pas toutes les épices écrites ci-dessous, vous pouvez vous contenter de la cannelle.

Ingrédients pour environ 2 douzaines de biscuits :

150 g de beurre ramolli

125 g de cassonade

200 g de farine

½ c à c de levure chimique

2 c à s d’eau

½ c à c de cannelle moulue

2 pincées de gingembre râpé

3 pincées d’anis étoilé écrasée

2 pincées de muscade râpée

2 têtes de clous de girofle écrasées

1 pincée de sel

Dans un saladier, écraser le beurre à la fourchette et le battre jusqu’à faire une crème.

Ajouter la cassonade, le sel, les épices et l’eau. Bien mélanger à l’aide d’ une cuillère en bois.

Ajouter la farine et pétrir la pâte avec la main jusqu’à une consistance assez ferme.

Faire une boule avec la pâte et laisser reposer 2 heures au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler d’une épaisseur de 3mm environ et découper des formes avec les emporte-pièces.

Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et les laisser refroidir 30 mn au frigo.

Cuisson au four à 180°C, sur une plaque à pâtisserie, 8 à 10 mn.

Les speculoos peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.