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Soufflé de pommes de terre  à la tapenade (pour 6 personnes)

900 g de pommes de terre de bonne qualité

100 g de pâte d’olives de Nyons

4 anchois à l’huile d’olive

1 c à s de câpres au vinaigre bien rincées à l’eau

100 g de Brousse (ou à défaut de crème)

3 œufs

1 petit verre de lait

1 c à s huile d’olive

6 olives noires de Nyons

Cuire les pommes de terre à l’eau salée avec la peau.

Mixer les anchois et les câpres ensemble et rajouter à la pâte d’olive (= tapenade).

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les pommes de terre encore chaude, les écraser pour en faire une purée avec la Brousse (ou la crème) et le lait tiède. Poivrer mais ne pas saler.

Rajouter les jaunes, la tapenade et l’huile d’olive et bien mélanger.

Battre les blancs en neige et les incorporer doucement et progressivement à l’aide d’une spatule.

Répartir dans des ramequins individuels ou un plat à gratin.

Décorer avec les olives noires.

Enfourner 30 minutes environ pour faire souffler et dorer.

Servir immédiatement avec une salade verte.

Clafoutis aux épinards et au fromage de chèvre (pour 4 personnes)

300 g épinards en branches cuits

2 c à s de tomates séchées concassées

1 gousse d’ail hachée

2 c à s de basilic frais ciselé

80 g farine

3 œufs

1 c à c de levure

1 c à s d’huile d’olive

1 yaourt nature

120 g de bûche de chèvre coupée en cubes

40 g graines de tournesol  torréfiées

40 g parmesan

Sel, poivre, muscade

Faire compoter les épinards cuits dans une poêle préalablement chauffée avec de l’huile d’olive et l’ail haché. Faire refroidir légèrement et mettre le four à chauffer.

Ajouter le basilic, l’assaisonnement, la tomate séchée et mélanger.

Dans un saladier, verser la farine, la levure, les œufs, le yaourt. Bien mélanger et incorporer aux épinards. Incorporer le fromage de chèvre.

Répartir dans une tourtière et saupoudrer de parmesan.

Cuire au four pendant 30 minutes environ.

Chou rouge braisé aux pommes (pour 4 personnes)

1 chou rouge de 1kg environ

2 c à soupe huile d’olive

1 oignon ciselé et 1 gousse d’ail haché

 Thym et laurier

2 pommes acidulées coupées en gros cubes

2 c à s cassonade

3 cl vinaigre balsamique

25 cl eau et 1 c à s de gros sel

2 pincées coriandre moulue

3 clous de girofle

3 pincées cannelle en poudre

3 pincées noix de muscade râpée

2 pincées d’anis vert

Laver et émincer le chou rouge.

Dans une cocotte, faire fondre l’oignon ciselé dans l’huile chaude et ajouter le chou ainsi que l’ail, le thym et le laurier.

Faire suer environ 5 mn en remuant régulièrement avec une spatule en bois.

Ajouter la cassonade, le vinaigre balsamique, l’eau,  le gros sel et les épices.

Faire mijoter 30 mn, couvert et rajouter les pommes. Continuer à faire mijoter environ 30 mn, avec le couvercle, à feu doux et en surveillant qu’il y ait toujours du liquide au fond de la cocotte ; et si besoin,  rajouter un peu d’eau pour terminer la cuisson.

Vérifier la cuisson et l’assaisonnement.

On peut le servir avec des pommes vapeur et des saucisses fumées ou du poisson fumé.

Les épices jouent un rôle important dans l’équilibre des saveurs mais ils sont à doser aussi en fonction  des goûts de chacun.