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Lasagnes aux épinards, saumon frais et saumon fumé (pour 6 personnes)

1kg épinards en branches surgelés

 2 gousses d’ail hachées

 1 c à s de purée de basilic

60 g de crème fraîche épaisse

1 paquet de lasagnes

720 g de saumon frais coupé en cubes

120 g de saumon fumé coupé en dés

½ l de sauce béchamel (1/2l de lait, 30 g de beurre, 30 g de farine)

1 verre de vin blanc

60 g de fromage râpé

1 échalote ciselée

Gros sel, sel fin, poivre moulu, muscade râpée, thym, laurier.

·         Cuire les épinards dans 1 verre d’eau avec l’ail, le basilic, gros sel, poivre, muscade et basilic.

Laisser un peu de jus de cuisson, ajouter la crème, faire bouillir et réserver.

·         Dans une poêle, faire réduire le vin blanc avec l’échalote, thym, laurier.

Ajouter le saumon frais, couvrir et faire cuire 1 minute. Ajouter le saumon fumé et réserver.

·         Réaliser la sauce béchamel :

-          Dans un poêlon faire un roux blanc (faire fondre le beurre, incorporer la farine à l’aide d’un fouet faire frémir et réserver hors du feu pour faire refroidir.

-          Dans un autre poêlon, faire bouillir le lait avec sel, poivre et muscade.

-           Incorporer le roux froid sur le lait chaud avec le fouet.

-          A feu doux, faire épaissir et frémir une minute en remuant continuellement à l’aide du fouet.

-          Réserver.

·         Préchauffer le four à 180°C.

·         Monter les lasagnes :

Dans un plat à gratin beurré, tapisser le fond de lasagnes.

Puis monter votre plat en alternant une fine couche de sauce béchamel, une couche de lasagnes, une couche d’épinards, une couche de préparation de poisson, une couche lasagnes, une couche de sauce béchamel… et ainsi de suite en terminant par des lasagnes recouvertes de sauce béchamel. Repartir les jus de cuisson. Parsemer le fromage râpé.

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes en surveillant. Mettre un papier d’aluminium si le fromage est doré avant la fin de la cuisson.

Foie gras poêlé aux pommes, figues et épices.

Pour  6 personnes

1 foie gras frais de canard de 600 g environ

600 g pommes légèrement acidulées (Belchard ou Elstar  par exemple)

12 figues (sèches en cette saison)

2 verres de vin blanc doux

1 c à c d’huile d’olive

Sel, poivre, gingembre râpé, cannelle

6 tranches de pain d’épices fait la veille (voir la recette dans la rubrique des desserts)

2 c à s de pignons de pin grillés

Escaloper des tranches de 2 cm d’épaisseur dans les 2 lobes du foie gras.

Poser les tranches à plat dans une grande assiette, les saler légèrement et les asperger copieusement de vin blanc doux. Filmer et laisser reposer au frais jusqu’au dernier moment.

Eplucher les pommes, les évider et les émincer en tranches de 5 mm environ.

Emincer finement les figues, après les avoir coupées en deux.

Dans une poêle antiadhésive, avec un soupçon d’huile d’olive, faire fondre doucement les pommes et les figues à feu doux, assaisonnées de sel, poivre, gingembre frais râpé, cannelle râpée.

Déglacer avec un peu de vin blanc doux et faire réduire un peu. Remuer délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas écraser les pommes.

Débarrasser la préparation dans un récipient et la maintenir bien chaude.

Faire dorer les tranches de pain d’épice au four et garder au chaud.

La suite de la recette se fait à la dernière minute.

Reprendre les escalopes de foie gras, dans la même poêle les saisir rapidement 30 secondes de chaque côté. Les retirer et les poser sur du papier absorbant.

Préparer rapidement les assiettes :

Poser les escalopes au centre.

Répartir la préparation de pommes et figues par-dessus.

Parsemer de pignons de pin grillés.

Finir de garnir avec le toast de pain d’épices.

Servir de suite.

Fondant de porc à l’ananas et au curry (pour 6 personnes)

1 kg de joues de porc

2 oignons ciselés

300 g de dés de tomate fraîche

2 gousses d’ail haché

2 c à s d’huile d’olive

2 feuilles de laurier

400 g d’ananas taillé en cubes

2 c à s de miel

30 cl de pur jus d’ananas

5 cl de vinaigre de miel

1 jus d’1/2 citron

1 à 2 c à c de curry

2 pincées de gingembre frais râpé

1 pincée de cannelle

Sel, nigelle moulue

Découper les joues de porc en gros cubes.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et saisir les oignons, puis la viande.

Ajouter la tomate,  l’ail, le laurier, 1 verre d’eau et faire frémir.

Dans un petit poêlon, verser le jus d’ananas, le vinaigre, le citron, le miel et porter à ébullition.

Verser ce mélange dans la cocotte, ajouter le sel et les épices.

Ajouter les morceaux d’ananas.

Vérifier que la viande soit juste couverte de liquide.

Faire cuire à feu doux, avec un couvercle, pendant 1 h environ.

Ce plat s’accompagne très bien d’un riz basmati.

Tajine de lapin aux aubergines.

1 lapin découpé

2 oignons ciselés

1 kg d’aubergines coupées en dés

2 grosses tomates coupées en dés

3 gousses d’ail hachées

2 citrons confits  au sel et taillés en petits cubes

8 abricots secs coupés en 4

2 feuilles de laurier et 1 branche de thym

1 cc de coriandre moulue

2 pincées de nigelle moulue

1 /2 cc de cumin moulu

2  pincées  de muscade râpée

1/4 cc de cannelle en poudre

3 cc gros sel

2 c à s de miel

3 c à s d’huile d’olive

Faire blondir les morceaux de lapin et les oignons  dans l’huile d’olive puis rajouter les tomates, l’ail, le gros sel, les épices et  condiments.  Couvrir d’eau.

A ébullition, ajouter les aubergines, les citrons, le miel.

Laisser frémir à couvert 50 minutes environ en rajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Vérifier l’assaisonnement ;  servir avec une semoule d’orge.