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Pizza kefta et aubergine (pour 4 personnes)

Préparer la pâte à pizza (voir la recette dans la rubrique : mes pâtes).

Préparer le kefta (farce orientale à base de viandes et d’épices) :

200 g bœuf haché

1 oignon ciselé

2 gousses d’ail hachées

25 g de pignons de pins concassés

2 c à s de chapelure

1 c à s huile de sésame

1 c à s coriandre fraîche hachée

2 c à s menthe hachée

2 c à s persil haché

½ c à c zestes de citron

1 c à c cumin moulu

Dans une poêle, faire revenir à l’huile d’olive l’oignon ciselé et l’ail haché.

Ensuite, ajouter  la viande mélangée à tous les ingrédients et faire revenir rapidement.

Stopper la cuisson mais garder au chaud.

Préparer 1 grosse aubergine + sel + jus de citron :

-       Laver et couper l’aubergine en tranches fines, les assaisonner de sel fin, badigeonner de jus de citron (pour qu’elles ne noircissent pas). Cuire à la vapeur 5mn et couper en dés.

-       Rajouter les dés d’aubergine à la farce de viande et mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte à pizza, répartir la garniture préparée ci-dessus,  parsemer de fromage râpé.

Cuire au four à 190°C pendant 20 minutes environ.

Pendant ce temps, préparer une sauce froide avec :1 yaourt au lait entier, de la menthe hachée et de l’huile pimentée.

Servir la pizza chaude avec la sauce à part.

Accompagner d’une salade de roquette assaisonnée avec une vinaigrette à base d’huile d’olive, huile d’argan, vinaigre de miel, tapenade et parsemée de feuilles de menthe.

La tarte à l’ail

Elle m’a été inspirée par la lecture d’une recette du Moyen-âge, époque où les épices et les herbes aromatiques étaient très largement utilisées.

250 g pâte brisée

200 g gousses d’ail non épluchées

200 g poitrine de porc fraîche hachée pas trop fine

150 g fromage blanc entier de vache

150 g fromage frais de chèvre

3 œufs entiers

80 g raisins secs

1 c à c d’épices moulues composée ainsi :

-       8 têtes de clous de girofle écrasées

-       2 pincées de poivre

-       3 pincées de muscade

-       3 pincées de gingembre

-       2 pincées de cannelle

-       10 filaments de safran

Mettre les raisins secs à gonfler dans de l’eau tiède.

Faire bouillir les gousses d’ail non épluchées dans de l’eau pendant 15 à 20 minutes.

Les égoutter, les rafraîchir rapidement sous l’eau froide et récupérer la pulpe dans un bol. Piler cette pulpe d’ail.

Ajouter les fromages égouttés, les épices, le haché de porc et mélanger.

Incorporer les œufs, saler un peu (les fromages en contiennent déjà).

Egoutter les raisins secs et les ajouter à la préparation. Mettre au froid.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte et foncer un moule à tarte.

(Où utiliser une pâte déjà étalée et prête à être déroulée du commerce).

Reprendre la préparation et la verser dans le moule à tarte.

Cuisson au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

La tarte doit être servie très chaude.

Caponata à la sicilienne (pour 8 personnes)

1 kg d’aubergines

2 oignons ciselés

100 gr d’olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles

200 gr de cœur de céleri frais

4 gousses d’ail haché

4 tomates ou 1 boite de tomate concassée

30 cl d’huile d’olive

4 c. à soupe de basilic haché

40 gr de pignons de pin ou d’amandes entières pelées

½ verre de vinaigre balsamique

Sel  et poivre

1 c. à café de sucre en poudre

Laver les aubergines et les couper en petits dés. Faire cuire à feu doux dans l’huile d’olive.

Les égoutter et mettre les oignons à dorer dans le même récipient.

 Ajouter  les tomates en dés et le céleri émincé fin, ainsi que l’ail haché, le sel et le poivre. Faire mijoter 5 minutes.

 Ajouter les olives, les câpres, les pignons de pin (ou les amandes) et le basilic. Faire mijoter 10 minutes.

 Remettre les aubergines et mélanger. Refaire mijoter 5 minutes.

Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre en poudre et bien mélanger.

Faire refroidir et placer au frigo pendant 1 journée et servir frais.

Cake au bacon et à la fourme d’Ambert  (pour 6 personnes)

160 gr de farine

5 gr levure

3 œufs entiers

1 yaourt ou 1 fromage blanc nature

10 cl lait

70 gr dés de bacon

80 gr dés de fourme d’Ambert

40 gr d’emmental râpé

2 c à s ciboulette ciselée

1 c à s huile d’olive

1 c à c moutarde

Sel fin, poivre moulu, gingembre râpé, muscade moulue

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mettre  la farine en fontaine. Ajouter au milieu la levure, les œufs, le yaourt, le lait et les épices. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Ensuite, adjoindre les  derniers ingrédients. Mélanger à nouveau.

Verser dans un moule à cake.

Enfourner 25 minutes environ et démouler dans un plat de service.

Servir avec une salade mâche assaisonnée d’huile de noix et vinaigre de miel et y  parsemer  des  cerneaux de noix  grillées.

1 gros oignon

300 gr tomates

260 gr haricots verts

120 gr haricots coco égrenés

180 gr carotte

300 gr courgettes

300 gr pommes de terre

100 gr pates coudées

6 c. à s. huile d’olive

4 gousses d’ail

10 feuilles basilic

Dans une marmite,  chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive et  faire dorer légèrement  l’oignon préalablement ciselé. Tailler les tomates en dés  et les ajouter. Les  faire fondre et mouiller avec 1 litre d’eau et faire bouillir. Ajouter les haricots coco et 2 gousses d’ail hachées.

Pendant ce temps tailler les autres légumes : les haricots verts en tronçons de 1,5 cm, les carottes en fines rondelles, les courgettes et les pommes de terre en  cubes.

Rajouter à la préparation de la marmite les haricots verts, les carottes et les courgettes et laisser mijoter avec un couvercle. A mi-cuisson, ajouter les pommes de terre et  de l’eau.

Préparer le pistou en écrasant l’ail restant,  le basilic et monter à l’huile d’olive.

En fin de cuisson,  ajouter 1 c. à s. de gros sel et de l’eau si nécessaire. Plonger les pâtes et laisser cuire 20 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec le pistou à part, du parmesan râpé ou bien du picodon bien sec à râper ou de l’emmental râpé pour les plus délicats.