boitarecettes

La tarte à l’ail

Elle m’a été inspirée par la lecture d’une recette du Moyen-âge, époque où les épices et les herbes aromatiques étaient très largement utilisées.

250 g pâte brisée

200 g gousses d’ail non épluchées

200 g poitrine de porc fraîche hachée pas trop fine

150 g fromage blanc entier de vache

150 g fromage frais de chèvre

3 œufs entiers

80 g raisins secs

1 c à c d’épices moulues composée ainsi :

-       8 têtes de clous de girofle écrasées

-       2 pincées de poivre

-       3 pincées de muscade

-       3 pincées de gingembre

-       2 pincées de cannelle

-       10 filaments de safran

Mettre les raisins secs à gonfler dans de l’eau tiède.

Faire bouillir les gousses d’ail non épluchées dans de l’eau pendant 15 à 20 minutes.

Les égoutter, les rafraîchir rapidement sous l’eau froide et récupérer la pulpe dans un bol. Piler cette pulpe d’ail.

Ajouter les fromages égouttés, les épices, le haché de porc et mélanger.

Incorporer les œufs, saler un peu (les fromages en contiennent déjà).

Egoutter les raisins secs et les ajouter à la préparation. Mettre au froid.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte et foncer un moule à tarte.

(Où utiliser une pâte déjà étalée et prête à être déroulée du commerce).

Reprendre la préparation et la verser dans le moule à tarte.

Cuisson au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

La tarte doit être servie très chaude.

Galettes de pois chiches au mijoté de lentilles roses et aubergines

(Pour 4 personnes)

120 g lentilles roses                                                               Pour les galettes :

1 gros oignon ciselé                                                               200 g de farine de pois chiches

2 gousses d’ail hachées                                                         1 œuf

800 g d’aubergine                                                                  2 c à s d’huile d’olive

300 g de tomates                                                                    sel fin

1 c à c de gingembre frais haché                                         40 cl eau

Graines de paradis moulues

Sel, thym, laurier

1 c à s huile d’olive   

1 pincée de cannelle

1 c à c de menthe séchée

1 c à s de jus de citron

Dans un faitout, faire suer l’oignon dans l’huile d’olive chaude, ajouter  les lentilles, l’ail, le gingembre, les tomates, du thym et une feuille de laurier. Poivrer avec les graines de paradis moulues. Couvrir d’eau et faire cuire 10 mn.

Pendant ce temps, laver l’aubergine et la découper en petits dés. La rajouter à la préparation, saler et faire mijoter le tout  15 mn environ.

En fin de cuisson, le mijoté ne doit pas être liquide. Toujours sur le feu, ajouter la cannelle, la menthe séchée et le jus de citron. Laisser frémir 10 secondes et stopper la cuisson. Garder au chaud.

Faire  une pâte avec la farine de pois chiches, l’eau, l’huile d’olive et le sel.

Cuire les galettes à la poêle comme des crêpes, en compter 2 par personne.

Servir chaud la galette recouverte du mijoté de légumes.

Parsemer de cerfeuil frais haché.

Clafoutis aux épinards et au fromage de chèvre (pour 4 personnes)

300 g épinards en branches cuits

2 c à s de tomates séchées concassées

1 gousse d’ail hachée

2 c à s de basilic frais ciselé

80 g farine

3 œufs

1 c à c de levure

1 c à s d’huile d’olive

1 yaourt nature

120 g de bûche de chèvre coupée en cubes

40 g graines de tournesol  torréfiées

40 g parmesan

Sel, poivre, muscade

Faire compoter les épinards cuits dans une poêle préalablement chauffée avec de l’huile d’olive et l’ail haché. Faire refroidir légèrement et mettre le four à chauffer.

Ajouter le basilic, l’assaisonnement, la tomate séchée et mélanger.

Dans un saladier, verser la farine, la levure, les œufs, le yaourt. Bien mélanger et incorporer aux épinards. Incorporer le fromage de chèvre.

Répartir dans une tourtière et saupoudrer de parmesan.

Cuire au four pendant 30 minutes environ.

Gratin de chou branchu du Poitou (pour 4 personnes)

Chou branchu appelé plus communément « chou vache » ou « chou fourrager ».

C’est une variété ancienne de chou à feuilles dentelées non pommé, perpétuel.

Il faut prendre les jeunes pousses latérales qui se forment au printemps.

1 Kg environ de chou branchu

2 échalotes ciselées

160 g lardons fumés

1 c à s huile d’olive

½ verre de vin blanc sec

60 g crème épaisse

Sel, poivre, muscade

120 g de fromage de chèvre en buche

Laver et couper les branches de chou en petits tronçons.

Dans un faitout, mettre le chou et 1 verre d’eau et saler légèrement.

Faire cuire à feu doux à couvert.

Vers la fin de cuisson, enlever le couvercle pour que l’eau de végétation s’évapore.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une poêle, faire dorer les lardons dans l’huile d’olive. Retirer la graisse.

Ajouter les échalotes et les faire suer. Déglacer avec le vin blanc.

Verser le contenu de la poêle sur le chou et mélanger.

Ajouter la crème épaisse le poivre et la muscade et faire réduire.

Verser dans un plat à gratin.

Couper des rondelles fines de fromage de chèvre.

Recouvrir tout le légume avec les rondelles.

Faire gratiner au four.

Fondant au chocolat (pour 6 personnes.)

100g sucre

100g chocolat noir

100g beurre

4 œufs entiers

50 g farine

Recette pour les grosses envies de chocolat…Clin d’œil à Gaëlle !...

Chemiser un moule à cake :

Badigeonner l’intérieur du moule de beurre fondu et saupoudrer de farine.

Tapoter  le moule à l’envers pour enlever l’excédant de farine.

Faire fondre le chocolat avec le beurre et verser dans un saladier.

Dans un bol, battre les œufs.

Incorporer les œufs au mélange chocolat et beurre.

Ajouter le sucre et la farine et bien mélanger.

Faire reposer 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 200°C.

Cuire 8 à 12 minutes, 1 heure avant de le déguster.

Le temps de cuisson dépend de votre four et de votre goût, si vous voulez obtenir un fondant très coulant ou plus cuit.

Servir tiède avec une crème anglaise.