boitarecettes

Fondant de porc à l’ananas et au curry (pour 6 personnes)

1 kg de joues de porc

2 oignons ciselés

300 g de dés de tomate fraîche

2 gousses d’ail haché

2 c à s d’huile d’olive

2 feuilles de laurier

400 g d’ananas taillé en cubes

2 c à s de miel

30 cl de pur jus d’ananas

5 cl de vinaigre de miel

1 jus d’1/2 citron

1 à 2 c à c de curry

2 pincées de gingembre frais râpé

1 pincée de cannelle

Sel, nigelle moulue

Découper les joues de porc en gros cubes.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et saisir les oignons, puis la viande.

Ajouter la tomate,  l’ail, le laurier, 1 verre d’eau et faire frémir.

Dans un petit poêlon, verser le jus d’ananas, le vinaigre, le citron, le miel et porter à ébullition.

Verser ce mélange dans la cocotte, ajouter le sel et les épices.

Ajouter les morceaux d’ananas.

Vérifier que la viande soit juste couverte de liquide.

Faire cuire à feu doux, avec un couvercle, pendant 1 h environ.

Ce plat s’accompagne très bien d’un riz basmati.

Caponata à la sicilienne (pour 8 personnes)

1 kg d’aubergines

2 oignons ciselés

100 gr d’olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles

200 gr de cœur de céleri frais

4 gousses d’ail haché

4 tomates ou 1 boite de tomate concassée

30 cl d’huile d’olive

4 c. à soupe de basilic haché

40 gr de pignons de pin ou d’amandes entières pelées

½ verre de vinaigre balsamique

Sel  et poivre

1 c. à café de sucre en poudre

Laver les aubergines et les couper en petits dés. Faire cuire à feu doux dans l’huile d’olive.

Les égoutter et mettre les oignons à dorer dans le même récipient.

 Ajouter  les tomates en dés et le céleri émincé fin, ainsi que l’ail haché, le sel et le poivre. Faire mijoter 5 minutes.

 Ajouter les olives, les câpres, les pignons de pin (ou les amandes) et le basilic. Faire mijoter 10 minutes.

 Remettre les aubergines et mélanger. Refaire mijoter 5 minutes.

Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre en poudre et bien mélanger.

Faire refroidir et placer au frigo pendant 1 journée et servir frais.

Filet de julienne aux pignons de pin et basilic (4 personnes)

500 gr filet de julienne

3 c à s farine de pois chiche

Huile d’olive pour la cuisson

2 c à s de vinaigre de miel

Sel et poivre

4 c à s de pignons de pin

4 c à s de basilic frais haché

2 c à s de crème

Faire griller les pignons de pin dans le four très chaud, mais attention ça dore très vite.

Maintenir le four chaud.

Hacher les pignons, ajouter le basilic et la crème.

Couper le filet de julienne en 4 parts égales, les assaisonner et les passer dans la farine de pois chiche.

Dans une poêle, verser de l’huile d’olive en quantité suffisante pour que le fond de celle-ci soit recouvert et faire chauffer.

Quand l’huile est frémissante, mettre les filets de julienne à cuire dans cette huile chaude 3 minutes de chaque côté et arroser avec le vinaigre de miel.

Transvaser les filets dans un plat à gratin légèrement graissé et répartir dessus le mélange pignons de pin, basilic et crème.

 Passer au four 4 minutes, vérifier l’à point de la cuisson et servir de suite.

Clafoutis au potimarron (pour 6personnes)

500 g de purée de potimarron

100 gr de farine

3 œufs

1 yaourt nature entier et 10 cl lait

1 c à soupe huile d’olive

60 g de fromage râpé

120 g de julienne de bacon (ou à défaut de la poitrine de porc fumée découpée en allumettes)

30 g de graines de courge

3 pincées de muscade râpée

Pour obtenir 500g de potimarron en purée, il faut prendre environ 900 g de potimarron. Le découper en gros cubes après  l’avoir lavé car on garde la peau, et vidé de ses graines. Le cuire à feu doux dans un fond d’eau salée jusqu’à évaporation complète de son eau de végétation. Faire refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, verser la farine en fontaine et ajouter au milieu les œufs, le yaourt, le lait, l’huile d’olive et la muscade.

Mélanger à l’aide d’un fouet et incorporer ensuite la purée de potimarron à la spatule.

Ajouter les allumettes de bacon, le fromage râpé et les graines de courge et bien mélanger.

Verser dans un plat beurré allant au four et enfourner.

Cuisson environ 35 minutes.

Servir chaud avec une salade de jeunes feuilles d’épinard.

Les croquets aux olives  (pour 36 pièces environ)

60 gr de farine de blé type 65

40 gr de farine de petit épeautre

20 gr d’amandes hachées

25 olives noires  dénoyautées et concassées

1 œuf entier

1 c à s lait

1 c à s huile d’olive

5 gr cassonade

2 gr sel fin

¼ c à c levure

Dans un saladier, mélanger l’œuf, les amandes, le sel, le sucre, l’huile et  le lait.

Ajouter ensuite les olives et terminer par la farine et la levure.

Travailler la pâte pour qu’elle soit bien  homogène, en faire 2 rouleaux de 3 cm de diamètre.

Mettre au congélateur 30 mn environ pour bien durcir la pâte et préchauffer le four à 180°C.

Quand les rouleaux sont durcis, couper des tronçons assez fins, un peu en biais et les plaquer sur  une tôle à pâtisserie.

Enfourner de suite pendant 10 mn environ. Lorsqu’ils sont cuits et bien dorés, les débarrasser sur une assiette et les laisser finir de sécher 30 mn  (ils doivent être croquants).

Avis personnel : c’est bien meilleur avec les olives de Nyons de Mme Noël !!!